【お知らせ】

Adobe Acrobat Readerの特定のバージョンに、一部のPDFが開けないバグが発生しております。PDFが開けない場合、お使いのAcrobat Readerを最新版へアップデートの上お試しください。

2023年6月21日

株式会社第一食品
パナソニックコネクト株式会社

日本初^※1、病院給食の人手不足解消ソリューションを導入

～完全院外調理向けトレイメイク自動化システムを用いた食事提供を開始～

現場プロセス

株式会社第一食品（本社：大阪府東大阪市、代表取締役社長小宮仁、以下第一食品）とパナソニックコネクト株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役執行役員プレジデント・CEO：樋口泰行、以下パナソニック）は、完全院外調理の拡大に向け、両社で開発した日本初^※1のトレイメイク自動化システムを第一食品相模原工場に導入しました。

本システムは、病院給食提供において高難易度作業であるトレイメイク工程（入院患者の病態に適合した調理品を組み合わせ、トレイ上に置く工程）を自動化します。具体的には、病院からの食事オーダー情報をシステムに取り込み、該当する調理品のお皿を自動的に運び出し、最終的に食事が載ったトレイを完成させます。
第一食品とパナソニックは今後も、病院給食における高難易度作業の平易化と省人化を図り、市場拡大が見込まれる完全院外調理を通じ、病院給食業界の労働環境改善でサステナビリティに貢献してまいります。

【開発の背景】

病院給食は365日3食欠かさずの提供と、さらに朝食の仕込みや夕食後の洗浄作業のため早朝・深夜勤務が必要となり、人材確保が難しく、深刻な人手不足に直面しています。一方、完全院外調理は、病院給食業務の大半をセントラルキッチンに集約し、各工程の専門化を図ることで、一般的な病院給食と比較して少ない人員で食事提供を実現しています。

病院給食は病態に合わせてきめ細かな栄養管理の元で提供されるため、食事の提供パターンが多岐にわたる特徴があります。一般的にトレイメイク工程は患者様ごとの病態やアレルギーに合わせて多種の調理品を組み合わせることから、約1億通りの組み合わせが存在し、最も難易度が高い工程です。さらに完全院外調理では、セントラルキッチンで数千人分の食事を短時間で集約しての生産と、一層難易度が高く、熟練性を要するためトレイメイク工程のスタッフ育成に時間を要するという課題がありました。
そこで、トレイメイク作業の平易化・省人化を実現する「トレイメイク自動化システム」を開発^※2し、第一食品の相模原工場に導入しました。

※1：2023年6月21日現在、実運用されたトレイメイク自動化システムとして両社調べ
※2：両社共同で1件、パナソニック単独で2件の特許出願中

【トレイメイク自動化システム概要】

【仕様】

名称	トレイメイク自動化システム
能力	生産能力：3時間あたり1,700食以上
主な特長	システムより運び出されたお皿をトレイに置くだけの簡単作業で正確なトレイメイクが可能作業初心者でも作業熟練者と同レベル以上の生産スピードと正確性を実現作業スタッフ数を約20％削減お皿以外の提供物（飲料・ふりかけなど）は作業アシスト機能により作業難易度を低減主食皿／主菜皿／副菜皿／汁椀等の複数の皿種に対応

【今後の展開について】

迫りくる労働人口減少の中、病院給食の在り方が転換期を迎えています。
第一食品は、高い労働生産性・働きやすい時間での勤務・食材大量購入によるコスト競争力などセントラルキッチンならではのメリットを生かした完全院外調理を通じ、安心・安全かつサステナブルな病院給食の提供を実現します。
また、全てのセントラルキッチンにおいてパナソニックと共同で各工程の自動化・効率化を進めると同時に、自社工場の新設を加速してまいります。
加えて、セントラルキッチンの設立をご検討されている医療法人様や給食会社様と提携することで完全院外調理を日本全国に普及させたいと考えております。

【お問い合わせ先】

株式会社第一食品
営業推進部 Email：suishin@dfcn.co.jp
パナソニックコネクト株式会社
食品加工ソリューション総括部 Email：pco_fpsd_contact@ml.jp.panasonic.com

■株式会社第一食品について

1972年の創業以降、安心・安全を第一に徹底した衛生管理で委託給食、弁当給食、食品製造等の給食サービスを提供している企業です。中でも、完全院外調理は2000年に第一食品が全国初のサービスとして提供を開始、現在は全国4か所のセントラルキッチンでサービスを提供し、約100の病院様でご採用頂いております。病院給食を取り巻く環境が急激に変化する中、第一食品は院外調理のリーディングカンパニーとして、病院給食のサステナビリティに今後も挑戦してまいります。

▼株式会社第一食品ウェブサイト
https://www.dfcn.co.jp/

■パナソニックコネクト株式会社について

パナソニックコネクト株式会社は2022年4月1日、パナソニックグループの事業会社制への移行に伴い発足した、B2Bソリューションの中核を担う事業会社です。グローバルで約29,500名の従業員を擁し、売上高は1兆1,257億円^※を計上しています。「現場から社会を動かし未来へつなぐ」をパーパス（企業としての存在意義）として掲げ、製造業100年の知見とソフトウェアを組み合わせたソリューションや高度に差別化されたハードウェアの提供を通じて、サプライチェーン、公共サービス、生活インフラ、エンターテインメント分野のお客様をつなぎ、「現場」をイノベートすることに取り組んでいます。また、人と自然が共存できる豊かな社会・地球の「サステナビリティ」と、一人ひとりが生きがいを感じ、安心安全で幸せに暮らすことができる「ウェルビーイング」の実現を目指しています。

※2022年度売上高

▼パナソニックコネクト株式会社ウェブサイト：
https://connect.panasonic.com

記事の内容は発表時のものです。
商品の販売終了や、組織の変更等により、最新の情報と異なる場合がありますのでご了承ください。