「食のこれから」をテーマに、水産資源の有効活用と課題解決のあり方を探求

パナソニック株式会社 コールドチェーンソリューションズ社（以下、パナソニックCCS社）は、一般社団法人うめきた未来イノベーション機構（以下、U-FINO）および大阪府漁業協同組合連合会（以下、大阪漁連）と連携し、食を取り巻く社会課題や関西圏の食産業活性化について研究しながら、「食のこれから」をテーマに活動中です。具体的には、大阪における水産資源の実態把握と課題認識を行い、大阪で漁獲される水産物の有効活用や課題解決のあり方を探求しています。

パナソニックCCS社では、従来の枠にとらわれずコールドチェーン事業を進化させ貢献領域を拡大していくため、2023年から、将来的な事業への取り組み方や製品・事業などについて検討する社内プロジェクトを開始しています。「食のバリューチェーン」における異業種企業とのコラボレーションによって、取り扱い製品だけでない「食」に関わる幅広い知識・知見を得ることで、現在の事業活動のレベルアップを図るとともに、技術開発や新事業のヒントとしていくための取り組みです。

その中で2024年から開始した三者による本取り組みは、水産業における課題解決や事業者支援につながる商品開発と事業化を目指しており、大阪漁連は食材手配と商品の製造販売、パナソニックCCS社はレシピ開発と商品ストーリーの組み立てを担い、U-FINOは企業間マッチングを含む全体的な実行スキームを構築する役割として、共創しながら活動を進めています。

今回試作したコラボレーション商品は、大阪湾で水揚げされた天然真鯛を使用した鯛めしの素で、流通に乗せづらい規格外の小ぶりな鯛も余すことなく活用しています。この商品は、2025年8月20日（水）から22日（金）まで、東京ビッグサイトで開催される「第27回ジャパン・インターナショナル・シーフードショー」の大阪漁連ブースに参考出品し、試食も実施する予定です。

パナソニックCCS社は今後も、冷熱技術を活かしながら、地域資源の活用と社会課題に向き合う活動に継続的に取り組み、様々な貢献のカタチを検討していきます。

パナソニック株式会社 コールドチェーンソリューションズ社 経営企画室 広報担当
Email：ccs_pr@gg.jp.panasonic.com

「食」を取り巻く環境には多くの課題があり、持続可能な食料システムの実現に向けた対策や活動が求められています。一次産業においては、資源の有効活用や収益性の向上が課題となっており、六次産業化の検討や技術との連携による産業活性化が急務です。

一方、国内の食の消費は、ライフスタイルの変化等で魚食が年々減少傾向にあり、魚離れが深刻な状況です。そこで、三者で連携し、栄養価の高い水産資源の魅力や価値を引き出して商品化し食卓に届ける取り組みにチャレンジすることで、食に関わる課題の解決、食の新たな価値創出に貢献していこうと考えました。

• 大阪漁連：食材の手配と商品の製造・販売
• パナソニックCCS社：レシピ開発と商品ストーリーの組み立て
• U-FINO：企業間マッチングを含む、全体的な実行スキームの構築

漁獲される天然魚の大きさは様々で、良質であるもにもかかわらず魚体が小さいことで本来の価値より低評価とされるなど、十分に活用されていないという実態がありました。限りある水産資源の有効活用を目指し、不揃いの天然魚を活用する商品の開発に着手しました。

パナソニックCCS社の高温高圧調理技術を活用し試作を重ねた結果、大阪漁連の良質な真鯛を使用した「鯛めしの素」は、天然真鯛の価値を最大限に引き出し、食べ応えのある魚身のゴロゴロ感と鯛本来の深い味わいがある商品に仕上げることができました。

http://www.osakagyoren.or.jp/about/index.html

https://u-fino.com/

https://seafoodshow-japan.com/tokyo/

小型高温高圧調理機「達人釜」
https://panasonic.biz/appliance/cold_chain/cooker/tatsujin/