ホームベーカリー「ビストロ」SD-MDX4 他2機種を発売

【特長】

1. プロの技法を取り入れた当社独自の「3D匠ねり」と「Wセンシング発酵」で、
 一年中おまかせでおいしくふっくら焼き上げる

当社は1987年からホームベーカリーを発売し、パンづくりの「ねり」「発酵」「焼成」の工程のうち、「ねり」と「発酵」に独自技術を有しています。「3D匠ねり」は、パンケースの突起（リブ）とパン羽根の設計、さらにプログラムにより、生地を「たたく」「伸ばす」を3次元でおこなうプロの技法を取り入れています。適切に生地をねることで、しっかりと生地が伸びて膨らみやすくなります。また、温度変化もパンの膨らみに大きく影響しますが、「Wセンシング発酵」は、2つのセンサーで室温と庫内の温度を見はり、季節や運転時の室温の変化によってイーストの投入タイミングやプログラムも自動で調整します。これらにより、一年中安定した焼き上がりのおいしいパンをつくることができます。​

■「3D匠ねり」有無による生地の伸び比較（食パン）^※3

■伸びのよい生地

■温度によるプログラムの違い
（食パンメニューのイメージ）

2. しっとりとしたきめ細かくやわらかい食感の生食パンを焼き上げる
 「リッチ パン・ド・ミ」メニュー新搭載（SD-SB4を除く）

当社の調査では、お店で購入した「高級食パン」を食べたことがある人は、半数以上にのぼります^※4。当社は従来より高級「生」食パン専門店 乃が美監修レシピ「おうち乃が美」により、手づくり生食パンを楽しむ提案をしてきました。生クリームなどの副材料を多く使用するパンは、グルテン生成が難しく、膨らみにくい傾向があります。新搭載の「リッチ パン・ド・ミ」メニューでは、「パン・ド・ミ」メニューよりも「ねり」と「ねかし」の工程を増やし、「ねかし」の工程で粉と水の結合を促してしっとりとした生地にします。また「発酵」の工程では、細やかな温度調整と最適なガス抜きをすることで、きめ細やかな仕上がりを実現しました。

■工程の違い

■リッチ パン・ド・ミ

3. 糖質約60％オフ^※2を実現する「低糖質パン」メニュー新搭載（SD-SB4を除く）

昨今は健康意識の高まりも見られ、糖質オフや糖質ゼロの食品・飲料も多数存在しています。本製品では、「低糖質パン」メニュー搭載にあたり、パンミックスとプログラムを開発しました。日清フーズ株式会社が監修したパンミックスは、一般的に低糖質パンの材料によく使用されているふすま粉や大豆粉を使用していないため、色が白く、ふんわりやわらかくておいしいパンに焼き上がります。プログラムは、水を抱き込ませるようにしっかりとねり上げ、さらに高温短時間で焼成することにより、糖質約60％オフ^※2でもふっくらしていて翌日までしっとりおいしいパンをつくることができます。

■糖質オフ／ゼロの食品・飲料の
喫食経験^※5

■1回分あたりの成分比較
（当社食パンミックスSD-MIX100Aを基準とした場合）

• ※3：成形した食パン生地のねり上がり直後にエクステンソグラフで測定した生地の伸びの値。（当社測定）「3D匠ねり」なしは、「3D匠ねり」を支える要素であるパンケースのリブ、ねりのプログラムを抜いた状態でねり工程を実施した生地
• ※4：当社調べ 2020年9月実施調査 N=780
• ※5：当社調べ 2021年4月実施調査 N=482

【その他の特長】

• ●インバーターモーターでねりの速度を巧みに変え、多彩なメニューがつくれる（SD-MDX4・MT4）
• ●43種類のメニューを搭載（SD-MDX4）

  

• ●「ねり」「発酵」「焼成」を単独で設定可能^※6なマニュアル機能を搭載（SD-MDX4）

※6：ひとつの工程で終了します

【仕様一覧】